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Pelotas de espinacas con pesto de almendras y nueces.

Isabel F. Fueyo
13 nov 2015
1 Min. de lectura

Pelotas de espinacas.

INGREDIENTES

1 Manojo de espinacas

4 Rebanadas de pan del día anterior

Aceite de oliva

2 cebollas medianas (tirando a pequeñas)

2 dientes de ajo

1 pizca de tomillo

Sal

1 pizca de pimienta negra

2 huevos o sustituto

1 cucharada sopera de levadura de cerveza con germen de trigo

1 pizca de nuez moscada

PREPARACIÓN

Lavar y cortar la espinacas en tiras.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar el ajo prensado. Añadir las espinacas y saltearlas hasta que se reduzcan. Apartar del fuego y reservar.

Cortar el pan hasta hacerlo migas.

Mezclar con la batidora o procesador, las migas, el tomillo, la pimienta negra, y las espinacas con su jugo.

Cuando consigas una mezcla homogénea, añadir la levadura de cerveza con el germen de trigo, la nuez moscada y sal a gusto. Añadir los huevos batidos y la cebolla previamente dorada en una sartén, y mezclar bien.

Formar pelotas y pasar por pan rallado.

Pesto de almendras

INGREDIENTES

2 Tazas de albahaca fresca

1 diente de ajo

Aceite de oliva

1/2 taza de almendras laminadas

1/4 de taza de nueces

1 chorrito de zumo de limón

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Mezclar con batidora o procesador la albahaca, el zumo de limón y el aceite de oliva. Añadir las almendras y nueces. Sal y pimienta a gusto.